Sushi Vegan con alga nori, cavolfiori e mango

Sushi Vegan con alga nori, cavolfiori e mango

Ingredienti

160 gr --- cavolfiore
50 gr --- zucchine verdi
50 gr --- mango
2 fogli --- alga nori
20 gr --- olio EVO
Q.B. --- sale
Per lo sciroppo:
1650 gr --- aceto di riso
1000 gr --- zucchero semolato
220 gr --- sale fino
Per la maionese al rafano:
200 gr --- maionese
10 gr --- senape
Q.B. --- polvere di rafano
Q.B. --- sale

Steps

Step 1
Per la maionese:
Step 1

Miscelare la polvere di rafano alla maionese, aggiungere un pizzico di sale e conservare in frigorifero.
Per lo sciroppo:
Step 1

Miscelare tutti gli ingredienti. Portare su fuoco ad ebollizione. Spegnere e lasciare raffreddare.
Per il piatto:
Step 1

Lavare e frullare in un mixer il cavolfiore a bassa velocità fino ad ottenere una granulometria simile al chicco di riso. Condirlo con lo sciroppo (quantità a piacere) preparato in precedenza e raffreddato.
Step 2
Tagliare la zucchina a bastoncini e sbianchirla per pochi secondi in acqua bollente. Scolarla e raffreddarla.
Step 3
Mondare il mango e tagliarlo a bastoncini.
Step 4
Disporre su una stuoietta di bambù l’alga nori precedentemente fiammeggiata qualche secondo sul fuoco. Distribuire sopra, in maniera uniforme, il cavolfiore tritato, salare ed irrorare con un filo di olio extra vergine d’oliva. Disporre al centro i bastoncini di zucchina ed il mango, quindi arrotolare stringendo bene.
Step 5
Tagliare a fette e servire con maionese al rafano.

Tags Ricetta: Aceto di Riso, Alga Nori, Cavolfiore, Maionese, Mango, Olio di Evo, Polvere di Rafano, Sale, Senape, Sushi, vegan, Vegano, Zucchero semolato, Zucchina