Risotto con Gamberi, Limone e Burrata

Risotto con Gamberi, Limone e Burrata

Ingredienti

320 gr --- riso carnaroli
950 gr --- fumetto di crostacei
10 gr --- scalogno
400 gr --- gamberi
40 gr --- Burro Tradizionale
2 pz --- limoni
100 gr --- burrata
20 gr --- limone semi-candito
Q.B. --- Grana Padano
Q.B. --- sale e pepe
Q.B. di timo fresco

Steps

Step 1
Pulire e sgusciare i gamberi, privandoli del budello. Tagliarli a pezzetti e marinarli con olio, timo e limone. Tenerli da parte in frigorifero.
Step 2
Tostare il riso in un filo di olio e scalogno. Quando sarà ben caldo aggiungere il fumetto di pesce e cuocerlo per circa 13’. Quando sarà al dente, spostarlo dalla fiamma e mantecarlo con burro al limone, preparato in precedenza, miscelando al burro le zeste di limone.
Step 3
Aggiungere il Grana Padano ed agitarlo in modo che sia ben cremoso. Infine aggiungere i gamberi, il limone semi-candito tagliato a cubetti e mantecare all’onda.
Step 4
Impiattare il risotto ponendo sulla superficie la burrata, qualche cubetto di limone semi-candito ed eventualmente, se si desidera, un battuto di gambero crudo.

Tags Ricetta: Burrata, Burro, Fumetto di Crostacei, Fumetto di Pesce, Gamberi, Grana Padano, Limone, Limone semi-candito, Pepe, Riso carnaroli, Sale, Scalogno, Timo