Polpo in pignatta con schiacciatina di Patate agli Agrumi ed Erbe

Polpo in Pignatta con schiacciatina di Patate agli Agrumi ed Erbe

Polpo in pignatta con schiacciatina di Patate agli Agrumi ed Erbe

Ingredienti

Polpo --- 1 pz da 1500 gr circa
Brunoise di sedano, carota e cipolla --- 100 gr
Aglio --- 1 spicchio
Concentrato di pomodoro --- 100 gr
Vino rosso --- 40 gr
Fumetto di pesce --- Q.b.
Olio EVO --- 150 gr
Patate --- 600 gr
Rosmarino --- Q.b.
Timo --- Q.b.
Alloro --- Q.b.
Prezzemolo --- Q.b.
Limone --- 1 pz
Sale --- Q.b.
Pepe --- Q.b.

Steps

Step 1
Far soffriggere in una casseruola con olio, la brunoise di verdure, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Appena maturato il tutto, aggiungere il polpo e lasciare dorare a fuoco alto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar caramellare. Sfumare con vino rosso avendo l’accortezza di lasciare sfumare bene. Aggiungere il fumetto di pesce e lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio fino a completo intenerimento del polpo.
Step 2
Intanto pelare le patate, sciacquarle bene perché venga allontanato l’amido, e cuocerle in abbondante acqua con sale. A cottura completa, scolarle e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate. Porre in un recipiente e condire con olio aromatizzato alle erbe preparato in precedenza mettendo in infusione le erbe nell’olio caldo, le bucce di limone, il sale ed il pepe.
Step 3
A cottura ultimata del polpo, adagiare la schiacciatina di patate calda sul piatto e posizionarvi i tentacoli di polpo.
Step 4
Decorare a piacere ed irrorare con un buon filo di olio EVO.

Tags Ricetta: Aglio, Alloro, Carota, Cipolla, Concentrato di Pomodoro, Fumetto di Pesce, Limone, Olio EVO, Patate, Pepe, Polpo, Prezzemolo, Rosmarino, Sale, Sedano, Timo, Vino rosso