Per il pesto, miscelare tutti gli ingredienti all’interno di un cutter o di un mortaio, fino ad ottenere una crema omogenea. Pulire accuratamente la seppia, eliminare la testa e le vesciche interne e mettere da parte, tagliarla in pezzi piccoli e frullarla in un cutter o con minipimer insieme al ghiaccio ,il sale ed il pepe avendo l’accortezza di non farla surriscaldare.
Prendere la farcia così ottenuta stenderla su un foglio di pellicola e chiuderla a mò di salamino .Avvolgere ulteriormente con carta stagnola e cuocere in forno a vapore a 90 °C per 20 min.
Raffreddare subito in ghiaccio, servire tagliando a fette sia il salamino che i pomodori. Irrorare con pesto al basilico. Guarnire con basilico.
By Chef Cooking Club
