Tostare il cous cous in una padella e tostare leggermente con un filo di olio evo. Versarlo in una teglia ed aggiungere il fondo vegetale caldo nel cui interno è stato sciolto lo zafferano. Coprire completamente il cous cous ed impellicolare con carta alimentare creando una camera di vapore per circa 10-15 minuti.
Tagliare tutte le verdure a brunoise e spadellarle velocemente a fuoco alto con olio evo ed aglio aggiustandole di sale e pepe. Trascorso il tempo sgranare il cous cous con le mani, aiutandosi con un filo di olio. Aggiungere tutte le verdure in precedenza spadellate ,il sale ,il pepe e le erbe aromatiche. Insaporire e lasciare riposare per circa un’ora in frigorifero.
Nel frattempo unire in una boule le carni, aggiungere le uova, il formaggio grana e pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, le albicocche disidratate, il sale ed il pepe. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Formare piccole sfere e friggerle in abbondante olio caldo.
A questo punto, unire allo yogurt greco il succo di limone, il sale il pepe e l’erba cipollina tagliuzzata. Sistemare il cous cous in un piatto piano e posizionare le polpette di agnello. Servire con una ciotolina di salsa allo yogurt.
By Chef Cooking Club
